Soloist部落

庚午年除夕夜，面對鏡頭的是八歲的大瑞，最前面那道菜，便是奶奶拿手的紅燒蛋圓子。  

  父親窮其一生從未置產（這個「窮」字還真是名副其實），短則數月，長不過四年，我們一定得搬家。小時候認為搬家是新鮮事，反正勞心勞力、費事傷神的是父母親。後來年齡漸長，得參與搬家幹活，才發現「居無定所」原來並不好玩，從經濟層面看，甚至夠不上「小康之家」。

父親教我們在家庭經濟情況的資料中填寫「小康」，這兩個字說白一點，就是「日子還過得去」的意思，家無恆產謂之「小康」，當時我便想，如果那天父親買了房，我就有資格改填「中康」或「大康」囉！可惜一直到我婚後四年購屋為止，都只有「小康」的分。

搬家不斷，是對老家印象最深的「變」，相對的，也有一件事是常年不變，那就是吃年夜飯餐桌上的菜色，至少有四樣是始終如一，那是：紅燒蛋圓子、東安仔雞、乾煎黑鯧（按例不能動筷子，得「年年有餘」）、火鍋（火鍋料鐵定有帶根的小菠菜，稱作「長年菜」）。

「東安仔雞」是湖南名菜，因為加酒、醋、辣椒、花椒拌炒燜煮，味道酸辣鮮香，非常下飯，年夜菜中，老胡最鍾此味。

「紅燒蛋圓子」原是父親傳承自家鄉的拿手菜，婚後傳授母親便收手，從此成為母親每年除夕得忙和半天的功夫菜。

蛋圓子，在熱鍋裡一個個舖蛋皮、裹肉餡，煎成元寶狀，除夕祭祖後圍爐食用，象徵「祈福納財」。製作過程十分「厚工」，母親做事慢條斯理，做一大盤蛋圓子，約得花掉半天時間，不過也因細心慢工，才能將圓子煎得大小一致，蛋皮黃褐色澤恰到好處，當廚房飄出濃郁撲鼻的紅燒蛋肉香，表示母親的年度細活大功告成。

大瑞和表弟旦旦最喜歡吃奶奶（外婆）做的蛋圓子，旦旦得在年初二隨媽媽回娘家，才吃得到蛋圓子，大瑞則是從除夕年夜飯便開始享用，佔盡大快朵頤先機，也埋下日後傳承並發揚光大的種籽。

來加之後，每年中元節、父親忌日、除夕，都會準備幾道父親生前愛吃的菜供祭。從去年開始，大瑞主動表示想下廚做蛋圓子獻給爺爺品嚐，憑著童年在廚房看奶奶做蛋圓子的印象如法炮製，再逐次做一些變化，今年中元祭祖，一盤色香味俱全，直追奶奶手藝的「三味蛋圓子」捧上供桌……

蛋圓子並非老胡的最愛，而且烹製費工，以致一直沒敢嘗試，沒想到大瑞隔代傳承，讓這道佳餚又在胡家活了過來，他爺爺在天上看了一定歡喜。

做蛋圓子四步驟，在這裡用的是平板電爐和平底鍋，做法稍有不同。

大瑞隔代傳承煎蛋圓子廚藝，揮汗做細活，成品顯然作了一些創新。

辛未年除夕，老胡和「班長」皆留守執勤，九歲的大瑞與爺爺、奶奶吃年夜飯。奶奶從火鍋裡夾出的就是連根入菜的「長年菜」。